pediococcus ialah bakteria anaerobik fakultatif, yang bermaksud bahawa mereka boleh tumbuh dalam keadaan anaerobik dan oksigen, dan toleransi mereka terhadap tahap oksigen berbeza-beza bergantung kepada spesies dan strain. Pertumbuhan dan pengeluaran asid spesies dan strain tertentu (termasuk strain individu P. damnosus) mungkin dihalang oleh oksigen, manakala spesies dan strain tertentu akan tumbuh dengan lebih baik dan menghasilkan lebih banyak asid (mikroaerobik) dengan kehadiran oksigen. Strain yang terdapat dalam bir mempunyai toleransi hop. Disebabkan oleh metabolisme berterusan polisakarida rantai panjang, pengeluaran asid akan meningkat dengan pemanjangan masa penyimpanan. Streptococcus boleh membentuk filem nipis pada permukaan bir.
Kedudukan pediococcus dalam sistem pengelasan biologi: Kerajaan bakteria, Filum Firmicutes, kelas Bacillus, perintah Lactobacillus, keluarga Lactobacillus, genus Streptococcus. Pada masa ini, terdapat 11 spesies genus Streptococcus yang diiktiraf. Mereka ialah P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (subspesies pentaaceus dan intermedium), P.siamensis, dan P. stilesii.
pediococcus tergolong dalam jenis bakteria asid laktik yang sama (bakteria asid laktik boleh dibahagikan kepada tiga kategori utama mengikut jenis penapaian, iaitu, jenis penapaian asid laktik yang sama, heterotaip penapaian asid laktik, dan heterotip fakultatif penapaian asid laktik. Homotaip penapaian merujuk kepada glukosa yang melalui laluan EMP, hanya menghasilkan asid laktik sebagai produk metabolik; Semasa penapaian heterotip, hanya asid laktik dihasilkan, dan CO2 dan etanol atau asid asetik juga dihasilkan, Apabila menapai glukosa, asid laktik terhasil, dan kecuali P.dextrinicus, spesies lain tidak menghasilkan karbon dioksida. Tidak menghasilkan alkohol dan asid asetik. Semua strain Streptococcus boleh menapai dan menggunakan fruktosa, mannose dan cellobiose. Kebanyakan strain boleh menapai galaktosa dan maltosa, manakala kebanyakan strain tidak boleh menapai rhamnose, melibiose, rosin, rafinosa, dan inulin.
Streptococcus juga boleh menghasilkan bacteriocins, seperti lactococcin. Spesies utama yang boleh dihasilkan ialah P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (Streptococcus Berbahaya), dan P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). Strain ini bukan sahaja serupa dalam filogeni, tetapi juga mempunyai banyak ciri biokimia yang serupa. Streptococcus suis dianggap sebagai patogen bersyarat kerana kaitannya dengan jangkitan manusia tertentu.
pediococcus boleh memperbaiki atau merosakkan makanan yang ditapai, termasuk bir, wain dan cider. Mereka juga memainkan peranan penting dalam penapaian beberapa jeruk kubis Cina, daging dan keju. Ia adalah mikroorganisma masam utama dalam pembuatan bir Lambik. Sesetengah spesies juga telah diasingkan daripada tumbuhan, buah-buahan, dan bahan tumbuhan yang ditapai. Dalam wain, P Parvulus adalah spesies yang paling biasa, dan dalam bir, P. damnosus adalah yang paling biasa. P. Pentosaceus selalunya lebih sensitif kepada hop berbanding P.damnosus.
P. Lactilactici
Lactococcus lactis boleh tumbuh pada pH 4.2-8, dan pH akhir pada medium MRS ialah 3.5-3.8. Suhu pertumbuhan yang paling sesuai ialah 40 darjah, dan suhu pertumbuhan maksimum ialah 53 darjah. Ia mempunyai tahap rintangan haba tertentu, tetapi ia juga boleh mati selepas dirawat pada 70 darjah selama 10 minit. Ia tidak boleh dibezakan daripada Streptococcus pentosus berdasarkan morfologi sel, ciri budaya, dan ciri fisiologi, dan teknologi genetik diperlukan untuk membezakannya. Dari segi fenologi, strain Lactococcus lactis boleh menghasilkan bakteriosin yang dipanggil Pa-1/AcH, yang boleh digunakan dalam eksperimen haiwan untuk merawat sembelit, cirit-birit, mengurangkan tekanan dan meningkatkan fungsi imun. Ia boleh diasingkan daripada sayur-sayuran yang ditapai, produk tenusu yang ditapai, dan daging yang ditapai, dengan ketegangan standard yang diasingkan daripada barli.
P. Pentosaceus
Ia boleh tumbuh dalam persekitaran aerobik, dan koloni akan muncul apabila dikultur pada medium pepejal pada 30 darjah selama 24 jam. pH pertumbuhan optimum ialah 6-6.5, tetapi ia juga boleh tumbuh pada pH 8. Pada medium kultur cecair MRS, pH akhir akan lebih rendah daripada 4. Suhu pertumbuhan optimum untuk strain berbeza berbeza-beza, biasanya antara {{ 6}} darjah dan bertakung pada 39-42 darjah . Tanpa Lactococcus lactis, ia mempunyai rintangan haba yang baik dan boleh mati selepas 8 minit rawatan pada 65 darjah . Banyak strain boleh menghasilkan bacteriocins, yang sensitif terhadap hop dan diasingkan daripada yis bir kering di Amerika Syarikat.