Lactococcus lactis ialah bakteria asid laktik yang terkenal dengan peranannya dalam industri tenusu. Ia adalah bakteria Gram-positif yang digunakan terutamanya dalam pengeluaran produk tenusu yang ditapai seperti keju, susu mentega, dan yogurt.
Lactococcus lactisadalah kulat boleh dimakan yang telah lama digunakan dalam penapaian makanan, terutamanya yogurt, keju, dan sauerkraut, dan pengeluaran produk industri penting dengan nilai bioekonomi yang hebat.
Lactococcus lactismempunyai pelbagai faedah, terutamanya dalam pengeluaran makanan, kesihatan, dan bioteknologi, dan kegunaan khususnya adalah seperti berikut:
1. Digunakan dalam pengeluaran dan pengawetan makanan:
1) Digunakan dalam penapaian keju dan tenusu: Manfaat utama Lactococcus lactis ialah penggunaannya dalam menapai produk tenusu seperti keju, yogurt, dan susu mentega, di mana ia menyumbang kepada rasa, tekstur dan keasidan makanan ini.
2) Sebagai pengawet semulajadi: Lactococcus lactis menghasilkan asid laktik, yang merendahkan pH makanan dan mewujudkan persekitaran yang menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya. Ini menjadikannya berharga dalam mengawet makanan secara semula jadi tanpa menggunakan bahan tambahan kimia.
3) Pembentukan perisa: Aktiviti metaboliknya menghasilkan pelbagai enzim dan sebatian yang menyumbang kepada rasa unik makanan yang ditapai.
2. Mempunyai manfaat kesihatan:
1) Mempunyai sifat probiotik: Beberapa strain Lactococcus lactis boleh membantu kita mengekalkan atau meningkatkan kesihatan usus.
2) Mempunyai kesan anti-radang: Lactococcus lactis mempunyai sifat anti-radang dan mempunyai kesan tertentu terhadap penyakit seperti penyakit radang usus (IBD) atau penyakit Crohn.
3) Menyokong Peraturan Sistem Imun: Lactococcus lactis boleh meningkatkan tindak balas imun dengan menghasilkan molekul yang merangsang sel imun, yang menjadikannya calon untuk vaksin atau terapi meningkatkan imun.
3. Aplikasi Bioteknologi:
1) Penghantaran Vaksin: Lactococcus lactis sedang dikaji sebagai kenderaan penghantaran untuk vaksin oral kerana ia boleh bertahan dalam transit melalui saluran gastrousus sambil membentangkan antigen kepada sistem imun dengan cara yang tidak patogenik.
2) Pengeluaran Protein Terapeutik: Bakteria ini juga digunakan untuk menghasilkan protein terapeutik dengan cara yang selamat dan terkawal, yang mempunyai aplikasi dalam perubatan.
4. Selamat untuk Dimakan:
Diiktiraf Secara Umum sebagai Selamat (GRAS): Lactococcus lactis dianggap selamat untuk kegunaan manusia dan digunakan secara meluas dalam industri makanan.