Leuconostoc mesenteroidesadalah bakteria asid laktik yang bermanfaat (LAB) yang digunakan secara meluas dalam penapaian makanan, bioteknologi, dan juga ubat. Aplikasi utamanya adalah seperti berikut:
1. Fermentasi makanan dan pemeliharaan
Sauerkraut dan acar: Memulakan penapaian dengan menghasilkan asid dan karbon dioksida, mewujudkan persekitaran anaerobik untuk bakteria asid laktik lain (seperti lactobacillus).
Produk tenusu: Digunakan dalam keju (misalnya, keju kotej) dan susu yang ditapai untuk meningkatkan rasa\/tekstur.
Roti Sourdough: AIDS Fermentasi dan Menambah Sourness.
Kimchi dan penapaian sayur -sayuran lain: pH yang lebih rendah, memanjangkan hayat rak, dan meningkatkan rasa.
2. Pengeluaran Dextran (Bioteknologi)
Dextran (polysaccharide) boleh dirembeskan dari sukrosa. Ia digunakan terutamanya dalam bidang perubatan. Dextran boleh digunakan sebagai pengangkut plasma untuk menstabilkan aliran darah.
Untuk kromatografi, matriks gel (contohnya, gel dextran).
Untuk industri makanan: pemekat\/penstabil (jarang digunakan kerana persaingan dengan alternatif yang lebih murah).
3. Probiotikdan manfaat kesihatan
Menyokong kesihatan usus, ia boleh bersaing dengan patogen dan membantu mengekalkan keseimbangan mikrobiota; mempunyai sifat antimikrob dan boleh menghasilkan bakteria yang menghalang bakteria berbahaya (contohnya, Listeria).
4. Digunakan untuk biopreservasi dan keselamatan
Ia boleh memanjangkan jangka hayat makanan dengan menurunkan pH melalui asid laktik, menghasilkan karbon dioksida dan diacetyl (rasa mentega dalam produk tenusu). Sebaliknya, ia mengurangkan kebergantungan terhadap pengawet kimia.
5. Aplikasi Perindustrian
Sintesis Prebiotik: Menukar gula ke dalam sebatian berfungsi.
Pengurangan sisa: penapaian produk sampingan pertanian dan perindustrian (misalnya, whey).
Leuconostoc mesenteroidestelah menarik banyak perhatian untuk kepelbagaiannya dalam sains makanan dan bioteknologi. Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai ketegangan atau proses tertentu, sila beritahu saya.