PENERANGAN PRODUK

Lactobacillus helveticusialah bakteria yang menghasilkan asid laktik, berbentuk batang daripada genus Lactobacillus. Ia paling biasa digunakan dalam pengeluaran keju Swiss Amerika dan keju Emmental, tetapi juga kadangkala digunakan dalam membuat gaya keju lain, seperti Cheddar, Parmesan, Romano, provolone, dan mozzarella. Fungsi utamaL. helveticusbudaya adalah untuk mengelakkan kepahitan dan menghasilkan rasa kacang dalam keju akhir. Dalam pengeluaran keju Emmental,L. helveticusdigunakan bersama dengan kultur Propionibacterium, yang bertanggungjawab untuk membangunkan lubang melalui pengeluaran gas karbon dioksida.

SPESIFIKASI

Nama terikan	Lactobacillushelveticus	Nombor terikan	HH-LH17
Potensi	100bn cfu/g	Pengenalan Gen	ya
Deposit	CCTCC	Pensijilan	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Pembungkusan	500g, 1kg atau 5kg setiap beg foil	Penyimpanan	-18 darjah untuk masa yang lama, 2-8 darjah untuk masa yang singkat

PETUNJUK TEKNIKAL

barang		Spesifikasi
1) Hidup Lactobacillus helveticus potensi		Lebih besar daripada atau sama dengan 1.0×10¹¹CFU/g
2) Kandungan air		Kurang daripada atau sama dengan 8.0 peratus
4) Koliform		Kurang daripada atau sama dengan 10CFU/g
5) Acuan, Ragi		Kurang daripada atau sama dengan 10CFU/g
6) Bakteria patogen		Negatif
7) Logam berat	Plumbum (Pb)	Kurang daripada atau sama dengan 1ppm
	Arsenik (As)	Kurang daripada atau sama dengan 0.5ppm

PENYELIDIKAN YANG BERKAITAN

Nama Terikan

Pengenalan

Deposit No.

Kecenderungan Antibiotik

Rintangan Asid dan Garam Hempedu

Kestabilan

Sistem Kualiti

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Selesai

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

TOLERANSI ASID

Rintangan asid daripadaLactobacillus helveticusSerbuk HH-LH17 telah dijalankan sama ada pada pH=2.0 dan pH=3.0 sehingga 4 jam. Penghitungan mikrob bagiLactobacillus helveticusHH-LH17 harus dilakukan tidak lebih kerap daripada pada titik masa awal (sebagai kawalan), 1 jam, 2 jam dan 4 jam. Rajah 1 menggambarkan bahawaLactobacillus helveticusHH-LH17 boleh bertahan pada keadaan pH yang rendah, yang bermaksud strain ini mempunyai rintangan asid yang baik.

Rajah 1. Rintangan asid bagiL.helveticusHH-LH17

TOLERANSI GARAM HEmpedu

Rintangan garam hempedu daripadaLactobacillus helveticusSerbuk HH-LH17 telah dijalankan sama ada pada 0.2 peratus dan 0.3 peratus garam hempedu sehingga 4 jam. Penghitungan mikrob bagiLactobacillus helveticusHH-LH17 harus dilakukan tidak lebih kerap daripada pada titik masa awal (sebagai kawalan), 1 jam, 2 jam dan 4 jam. Rajah 2 menggambarkan bahawaLactobacillus helveticusHH-LH17 boleh bertahan pada kepekatan tinggi garam hempedu, yang bermaksud strain ini mempunyai rintangan garam hempedu yang baik.

Rajah 2. Rintangan garam hempedu daripadaL.helveticusHH-LH17

KESTABILAN PENYIMPANAN

Lactobacillus helveticusSerbuk HH-LH17 telah dimeterai dalam beg aluminium foil, dikekalkan pada -18 darjah selama 24 bulan untuk ujian kestabilan jangka panjang. Penghitungan mikrob bagiLactobacillus helveticusHH-LH17 harus dilakukan tidak lebih kerap daripada pada titik masa awal, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 bulan. Menurut Rajah 3, potensiLactobacillus helveticusSerbuk HH-LH17 ialah 1.53×10¹¹CFU/g. Selepas tempoh penyimpanan selama 24 bulan, potensi serbuk adalah 1.07×10¹¹CFU/g. Ini bermakna terikan ini boleh kekal stabil untuk jangka masa yang lama jika disimpan pada suhu rendah.

Rajah 3. Kestabilan penyimpanan bagiL.helveticusHH-LH17

FAEDAH KESIHATAN

1. Perencatan Pertumbuhan Bakteria Patogen

Matlamat kajian ini adalah menilai kesan antagonis bagiL.helveticusHH-LH17 terhadap tiga patogen. Kesan antimikrob bagi isolat dinilai dengan ujian resapan cakera pada plat dengan patogen yang berbeza. Zon perencatan pertumbuhan patogen danL.helveticusKeupayaan perencatan HH-LH17 dinilai selepas pengeraman semua media agar pada 37 darjah selama 24 jam. Keputusan menunjukkan (Jadual 1) bahawaL.helveticusHH-LH17 mempunyai aktiviti yang agak kuat terhadap patogen yang diuji.

Patogen	Diameter zon perencatan/mm
E coli	15.8
Streptococcus	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Jadual 1. Kesan antagonis daripadaL.helveticusHH-LH17 terhadap empat patogen

2. Memodulatkan Sistem Imun

Dalam eksperimen haiwan, kami mendapati bahawaL.helveticusHH-LH17 boleh meningkatkan tahap SIgA dalam usus berbanding dengan rawatan salin, yang bermaksud ia boleh memainkan peranan positif dalam sistem imun mukosa.

image009(001)

Rajah.4L.helveticusKesan HH-LH17 dalam sistem imun mukosa.

PERMOHONAN

Lactobacillus helveticusmerupakan salah satu spesies bakteria asid laktik (LAB) yang paling biasa digunakan dalam penghasilan minuman susu yang ditapai dan beberapa jenis keju keras. Ia juga dianggap sebagai probiotik, yang boleh digunakan dalam formula bayi, makanan tambahan.